煮時(shí)忌用大火，由于掛面本身很干，如果用大火煮，水太熱導致面條表面容易形成粘膜，煮成糊面。最佳下掛面時(shí)間：在水快沸騰前，鍋底有小氣泡往上冒時(shí)開(kāi)始下掛面，然后攪拌，蓋好蓋子，等水燒開(kāi)后再加入少許冷水，待水再次煮沸后，掛面正好煮熟。（一般來(lái)說(shuō)，面條越寬，煮面時(shí)間越長(cháng)）這樣的煮面方式時(shí)間短，面條柔而湯清。如果水沸騰再下面，面條表面易黏糊，再加上沸水使面條上下翻騰、相互摩擦，煮出的面條容易外黏、內硬。

掛面的營(yíng)養價(jià)值因煮面時(shí)間的長(cháng)短而發(fā)生變化。在面條煮制過(guò)程中，水溶性營(yíng)養物質(zhì)如B族維生素和鉀元素等會(huì )溶入面湯中，導致面條中部分營(yíng)養物質(zhì)的含量下降，從而掛面的營(yíng)養價(jià)值隨之也下降。

有一種說(shuō)法：“用一雙筷子挑起面條，如果面條順著(zhù)筷子滑進(jìn)鍋里就說(shuō)明煮熟了。如果沒(méi)有熟透，面條會(huì )停留在筷子上滑不下去。”這可能是經(jīng)驗之談，但也有一定的借鑒意義。那么還有什么方法可以判斷面條是否煮熟呢？首先，煮的時(shí)候面條是生的，會(huì )沉下去；面條熟了的時(shí)候，會(huì )漂騰起來(lái)，顏色也會(huì )發(fā)生變化。其次，面條的邊角如果呈現透明狀，也代表已經(jīng)煮熟?；蛘哂每曜?勺子把一根面條夾斷，看一下是否有白心。

過(guò)冷水是為了讓剛煮好的面條收縮一下，同時(shí)也沖去了面條表面發(fā)黏的成分。一般過(guò)冷水的面條更爽口一些，而且面條表面會(huì )比較滑。特別是制作炸醬面、冷面時(shí)，過(guò)冷水不僅可以避免面條黏條，同時(shí)提升面條的口感。