掛面生蟲(chóng)******應該從原糧及面粉本身分析，因為小麥在生長(cháng)過(guò)程中有可能受到蟲(chóng)害污染。在倉儲過(guò)程中由于存貯條件不當引起蟲(chóng)害，造成小麥本身含有蟲(chóng)卵，特別是異常情況的小麥，如陳麥、蟲(chóng)蝕麥等，磨粉時(shí)不同小麥搭配，磨粉后小麥中的蟲(chóng)卵沒(méi)有殺凈；生產(chǎn)車(chē)間環(huán)境控制不當，空氣中的飛蟲(chóng)可能會(huì )附著(zhù)在面粉或者掛面表面產(chǎn)如孵化；面粉水分偏高或者掛面干燥階段控制不好造成水分偏高，超過(guò)常規指標，也可能引起蟲(chóng)卵滋生；另外面粉及掛面在倉儲中由于環(huán)境條件不當也易受蟲(chóng)蝕侵害等。
面粉中的有害蟲(chóng)卵主要有米象、谷象、赤擬谷盜、蠟類(lèi)等，蟲(chóng)卵本身極其微小，肉眼看不見(jiàn)很容易被忽視，掛面由于低溫干燥工藝無(wú)法殺滅蟲(chóng)卵，遇到環(huán)境溫度濕度升高，尤其是春末夏初溫度逐漸升高，蟲(chóng)卵開(kāi)始滋生。面粉容易吸潮導致水分含量升高，面粉中的淀粉在麥芽糖酶的作用下生成葡萄糖，蛋白質(zhì)在蛋白分解酶的作用下生成氨基酸，為蟲(chóng)卵滋生提供能源物質(zhì)。蟲(chóng)卵喜歡在環(huán)境為27℃左右和相對濕度70％的酸性環(huán)境中生活，而這個(gè)環(huán)境也正是面粉和掛面哈敗變質(zhì)的條件。
掛面生蟲(chóng)與產(chǎn)生哈喇味一直以來(lái)都是令許多掛面生產(chǎn)企業(yè)頭疼的大問(wèn)題，很多企業(yè)束手無(wú)策。尤其是夏季天氣變熱，掛面往往存放一兩個(gè)月就會(huì )生蟲(chóng)或產(chǎn)生哈變，影響銷(xiāo)售甚至導致退貨，給企業(yè)帶來(lái)一定的經(jīng)濟損失。
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